Les différentes spécialités culinaires à ne pas manquer
La Carcassonne est une véritable destination culinaire. Ces spécialités paysannes vous font voyager à une époque médiévale. Cette ville a su garder les meilleurs de son histoire pour les partager avec les touristes gourmets. À Carcassonne, il y en a pour tous les goûts : salés, sucrés, apéritifs, plats ou desserts. Vous avez aussi les grands vins du terroir pour accompagner le tout. Découvrez les spécialités de Carcassonne pour ne rien rater de la carte gastronomique de la région.
Le foie sec
La Carcassonne a sa propre assiette de charcuteries du terroir. Entre autres, on retrouve le foie sec qui est une spécialité qui date de plusieurs années.
Cette charcuterie est l’une des spécialités les plus appréciées à Carcassonne. On l’adore pour son goût particulier, inoubliable et inégalable. C’est une recette locale, maîtrisée par bien des charcutiers. Le foie sec est une préparation du foie de porc. On en retire le sang et on y ajoute un peu de sel pour ensuite le sécher au soleil pendant deux mois. Le temps d’exposition est très important, car plus il dure, plus la charcuterie libère ses arômes. Pour reconnaître un bon foie sec, il faut prendre celui qui a une couleur bordeaux-noire.
Le foie sec a un goût salé prononcé. Il est un à consommer cru avec une salade et de la sauce vinaigrette. Il faut surtout la consommer en apéritif. Vous pouvez également le présenter avec d’autres charcuteries de la région comme les saucissons de foie sec ou le foie gras. Bien que ce soit un plat gastronomique tout à fait délicieux, cette viande crue est à consommer avec modération.
La rouelle de Tarn
L’Aude est le berceau du fromage de Carcassonne. C’est l’endroit rêvé pour découvrir les divers types de fromage du terroir. Le plateau est bien garni avec des goûts variés. Les fromages de Carcassonne représentent la personnalité de la région. En particulier, la Rouelle du Tarn est une spécialité gustative que nul visiteur ne peut ignorer.
Ce fromage du terroir est une création locale qui date de 1984. À l’époque, une fromagerie artisanale et familiale Le Pic découvre une recette de fromage de chèvre au cœur tendre et moelleux. On la reconnaît facilement par son design particulier. La Rouelle du Tarn est dotée d’un creux à son centre. Mais il y a aussi la bûchette du Tarn. C’est la même recette avec une forme différente.
La Rouelle du Tarn est moulée à la louche. Son affinage dure 3 semaines pour offrir un fromage de chèvre mousseux. On obtient ensuite un fromage ivoire ou gris cendré avec une croûte plissée et fine. Il présente un goût doux et subtil qui se marie parfaitement avec le vin de la région.
Le Cassoulet de la Carcassonne
Le cassoulet est un plat bien connu de la France. Cette spécialité Carcassonne à base de viande et de haricot est appréciée de tous. Elle fait partie de la culture du sud-ouest de l’hexagone, même si l’on ne sait plus vraiment de quelle région provient-elle. C’est ainsi que la Carcassonne a sa propre recette de cassoulet avec des ingrédients du fief.
La création du cassoulet date de plusieurs siècles. Un bon nombre de chefs l’a revisité, tout en gardant la base. L’impératif du cassoulet reste les haricots. Après, on peut choisir entre la viande de canard et la viande de porc. L’ingrédient de Carcassonne est un peu plus particulier. Les cuisiniers optent pour le mouton. Vous pourrez également commander de la viande de perdrix avec le cassoulet de Carcassonne. À cela, le cuisinier peut ajouter du bouillon et d’autres épices du terroir.
Ce plat paysan demande beaucoup de temps de préparation. En effet, il faut une demi-journée pour obtenir un bon cassoulet. Il faut aussi maîtriser l’intensité du feu. C’est un plat consistant que l’on déguste avec du pain et du vin rouge.
Le Poumpet ou gâteau de fête
La ville de Carcassonne regorge de boulangers et de pâtissiers passionnés qui perpétuent des savoir-faire ancestraux. Il existe plusieurs spécialités gourmandes de la région que vous pourrez savourer durant votre passage. Les recettes campagnardes utilisent des ingrédients locaux. Aussi, seuls les véritables Carcassonnais détiennent le secret de leurs pâtisseries.
Parmi les gourmandises de la Carcassonne, on retrouve le poumpet. C’est une pâtisserie qui date du VIIIe siècle, mais qui n’est pas originaire de la région. Elle vient de Mauritanie. Toutefois, depuis l’importation du Poumpet à Carcassonne, les villageois ont appris à apprivoiser la recette. Les autochtones comme les touristes peuvent profiter de ce délice.
Le Poumpet est un gâteau feuilleté préparé à base de saindoux et de graisse d’oie, même si on a remplacé progressivement ce dernier avec du beurre. Son parfum au citron et à la bergamote le rend particulièrement irrésistible. C’est un dessert très sucré avec un ajout de miel.
Les vins de la Carcassonne
Il est difficile d’isoler un seul type de vins parmi tous les grands crus de la Carcassonne. En effet, le climat de la région est favorable à l’épanouissement des vignobles. La ville de Carcassonne renferme de nombreux cépages pour des vins d’exception à déguster avec ses spécialités charcutières et ses fromages. C’est donc l’endroit rêvé pour faire de l’œnotourisme.
La Carcassonne possède des vignes d’appellation dispersées dans toute la ville. Il y a l’IGP Cité de Carcassonne, L’AOC Malepère, l’AOC Cabardès, l’AOC Minervois, l’AOC Corbières et l’AOC Limoux. Le savoir-faire des vignerons, couplé à une exigence de qualité font des vins de Carcassonne des vins de qualité. Les maisons proposent des millésimes élevés avec passion. Il y a des vins rouges bien corsés, d’autres fruités. Et il y a aussi des vins blancs légers et frais.
Le sol de la Carcassonne est tellement fertile que l’on peut trouver à peu près tous les cépages. Il y a le cinsault, le grenache, le carignan, la syrah, le cabernet, le sauvignon et le merlot. Bien que ce soient tous des cépages de qualité, la sélection à la récolte assure aussi la réussite des bons vins de Carcassonne.
Où manger à Carcassonne ?
La Carcassonne regorge d’endroit gastronomique pour déguster les meilleures spécialités de la ville. Voici une sélection des meilleurs restaurants et terrasses pour déguster les spécialités de Carcassonne.
L’als’assiette
C’est un petit restaurant décontracté pour déjeuner. Il propose de nombreuses spécialités de la région, dont le cassoulet. L’als’assiette utilise des ingrédients locaux et suivent les recettes traditionnelles. Vous pourrez donc connaître le véritable goût des repas typiques de Carcassonne. C’est également un endroit très convivial que vous pourrez visiter en famille.
La Maison du Cassoulet
Vous l’aurez compris, la spécialité de ce restaurant est bien le cassoulet. Ceci dit, vous pourrez aussi déguster d’autres plats typiques de la Carcassonne. C’est un restaurant pas cher pour les touristes à petit budget. Néanmoins, vous serez satisfait par rapport à la qualité. Le service est aussi agréable, aussi bien que le cadre simple et calme.
Côté Ferme
Si vous cherchez un endroit original pour manger à Carcassonne, direction Côté Ferme. Certes, le chef propose les spécialités de la région, mais il ajoute aussi sa touche personnelle. À part cela, il prépare les plats devant vous. Côté Ferme utilise des produits locaux frais et bio. Il propose aussi des plats végétariens pour que tout le monde puisse se régaler.
La Crêperie Le Blé Noir
C’est un restaurant pour les gourmandises de Carcassonne. La maison propose des crêpes et des galettes. Il y en a du sucré et du salé. Ce petit restaurant dans la nouvelle ville est très populaire. La preuve, il vous faudra réserver pour être sûr d’avoir des places. Mais l’avantage, c’est que les plats ne coûtent pas cher bien qu’ils soient délicieux.
Que ramener de Carcassonne ?
Vous souhaitez ramener un petit souvenir de votre visite à Carcassonne. C’est un excellent moyen de prolonger son voyage culinaire et de le partager avec ses proches. Voici les spécialités incontournables que vous pourrez ramener de Carcassonne.
Le grès de la cité
Ce sont des bonbons locaux. C’est un mélange de croquant, de croustillant et de praliné. Il y a de l’amande et de la noisette, le tout enrobé dans une coque en sucre. En outre, le grès de la cité est un voyage dans le temps. Son emballage est dans un style ancien, parfait pour un cadeau original.
Le saucisson de foie sec
C’est un produit typique de l’Aude. Le processus d’affinage dans la chair à saucisses est le même que pour tous les saucissons. Ce qu’il a de particulier, c’est son ingrédient de base : le foie de porc salé et séché. C’est un apéritif que vous pourrez ramener de Carcassonne. De plus, vous pourrez le conserver longtemps.
La truffe noire
La truffe est plus qu’un champignon dans la région. C’est une passion que partagent des centaines de trufficulteurs. Le territoire est propice pour la culture de truffes de haute qualité. La truffe noire est délicieuse, dégustée avec une sauce de gingembre et de cannelle. C’est un aliment de luxe que vous pourrez rapporter en souvenir du sud-ouest.
